喜歡喝白茶的朋友多了，都偏喜好相比價(jià)格較高的白毫銀針、白牡丹，許多人對(duì)價(jià)格親民的壽眉很是“嫌棄”，認(rèn)為壽眉里“茶梗太多了”。
所謂壽眉，是指以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
受限于外形偏見(jiàn)，壽眉在茶圈內(nèi)承受了不少“委屈”。對(duì)比于白毫銀針、白牡丹等品類(lèi)的精致外形而言，壽眉的外表可以用“粗枝大葉、貌不驚人”來(lái)形容。尤其是那長(zhǎng)長(zhǎng)的茶梗，受到頗多誤解。
什么是茶梗？
茶梗是茶葉芽頭下緊連的嫩莖，也稱(chēng)為梗。
壽眉采摘于白毫銀針和白牡丹之后，外形多為一芽三四葉，枝芽連葉，帶著茶梗。還原茶梗在樹(shù)上的樣子，茶梗是讓茶葉和茶葉與母體相連的重要器官，內(nèi)涵豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以說(shuō)是茶梗成就了壽眉獨(dú)特的品質(zhì)。
眾所周知，土壤是植物的主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，茶梗是茶樹(shù)的主要疏導(dǎo)組織，在茶葉中主要承擔(dān)芽葉與茶樹(shù)根之間營(yíng)養(yǎng)、水分等物質(zhì)的傳送運(yùn)輸工作，相當(dāng)于樹(shù)根與芽葉之間的紐帶。可別小看這些茶梗，壽眉能有醇厚的口感、高揚(yáng)的香氣，這些茶梗功不可沒(méi)！
茶梗能提升茶湯的醇厚感
茶梗在茶樹(shù)中起到運(yùn)輸糖類(lèi)等物質(zhì)的作用，其茶多糖、果膠類(lèi)物質(zhì)含量明顯高于芽、葉，這些糖類(lèi)物質(zhì)在遇水釋放后增加茶湯甜潤(rùn)醇和，稠滑細(xì)膩的滋味，讓茶湯在口中更加飽滿(mǎn)醇和，更有重量感。
以白茶壽眉為例，壽眉之所以口感醇厚，與茶梗中的果膠物質(zhì)密不可分。
茶梗讓茶葉香氣更豐富
茶梗中蘊(yùn)含豐富的芳香物質(zhì)，壽眉的香氣濃郁，層次豐富，原因就在于除了葉片中所含芳香物質(zhì)外，還疊加了茶梗中的部分香氣。
還是以壽眉為例，其茶梗中的芳香物質(zhì)，在萎凋的過(guò)程中，會(huì)散發(fā)出來(lái)傳遞到葉片和芽頭上，在包揉過(guò)程中，茶梗所含果膠物質(zhì)也會(huì)被擠壓出，附于葉片和芽頭上，再經(jīng)多年陳化，便有可能陳化出那股柔和、成熟的棗香。
產(chǎn)區(qū)好、工藝好、儲(chǔ)存好的壽眉餅香氣會(huì)顯得更加濃郁，茶湯韻味悠長(zhǎng)。
梗葉連枝讓壓餅更輕松
得益于壽眉的梗葉舒展，將散茶壓成餅時(shí)才更輕松。茶梗內(nèi)部積攢著不少可溶性膠質(zhì)、可溶性糖等天然茶味物質(zhì)。壓餅期間，通過(guò)包揉、定型等環(huán)節(jié)，壽眉梗葉內(nèi)部的茶味物質(zhì)，已經(jīng)提前析出部分。
經(jīng)歷烘干后，這些提前析出的可溶物，再次凝結(jié)固定，附著在茶餅里外。從而，能讓壽眉餅獲得更成熟、更沉穩(wěn)、更醇厚的風(fēng)味。相較于白牡丹和白毫銀針，壽眉依靠著茶梗，更容易轉(zhuǎn)化出棗香和藥香。
綜上，茶梗對(duì)茶葉的香氣，滋味，耐泡度都有著一定的作用，更是在儲(chǔ)藏陳化中，貢獻(xiàn)了一臂之力，雖稍顯影響美觀，但在品質(zhì)面前，不是問(wèn)題，內(nèi)在才是亙久之美。
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